גבינה צ'רקסית

ל-1 ליטר חלב:

פסטור החלב – לחמם את החלב ל90 מעלות למשך כ10 שניות.

​

להפסיק את החימום ותוך כדי בחישה מתמדת להוסיף כ 35 סמ"ק יוגורט.

להוסיף חומץ או מיץ לימון סחוט, להתחיל ב15 סמ"ק. במידה ולא מתקבל גבן יש להוסיף עוד חומץ או מיץ לימון עד שנוצרים הרבה גושים של גבן. יש להיזהר לא להוסיף יותר מידי שלא נקבל מרקם של גומי.

​

להוסיף כף שטוחה של מלח. אפשר להוסיף גם תבלינים לפי הטעם.

​

להעביר את הגבינה לתבנית/סלסלה. ניתן גם לנקז את הנוזלים בבד סינון אך התהליך ייקח יותר זמן.

​

תוך כדי שהגבינה מתקררת ומתייצבת בתבנית, יש להפוך אותה כמה פעמים.

​

לאחר כשעה בתבנית מעבירים את הגבינה לקופסה ומשם למקרר.