לֶבֶּן וגבינה לְבָנָה

ל-1 ליטר חלב:
פסטור החלב – חמם את החלב ל95 מעלות למשך כ10 שניות.

הבא את החלב ל32 מעלות. ניתן לעשות זאת על ידי הכנסת הסיר לקערה עם מי קרח.

​

הוסף קמצוץ מחמצת פלורה דניקה (הנסן).

​

בזמן הערבוב יש לבחוש באיטיות על מנת לא להכניס אויר לחלב. 

​

אינקובציה – שמור את החלב בטמפרטורה של 32 מעלות למשך כחמש שעות (תהליך זה מביא את הלֶבֶּן ל PH 4.5). ניתן לעשות זאת על ידי הכנסה של הסיר לתנור שחומם מראש מתחת ל50 מעלות וכיבוי התנור עם הכנסת הסיר.

העבירו את הלֶבֶּן בזהירות לגביעים ואחסנו במקרר.

​

על מנת לקבל גבינה לבנה יש לשים את הלֶבֶּן בבד סינון ולקשור אותו כך שהנוזלים יטפטפו ממנו (אפשר לתלות על הברז מעל הכיור) למשך לילה שלם. אפשר להוסיף תבלינים וירקות לפי הטעם.

​

הערה למתקדמים-

ניתן להוסיף עמילן טפיוקה- 10 גרם לליטר חלב לפני הפסטור על מנת לקבל מרקם סמיך יותר.