יוגורט ולַאבַּנֶה

ל-1 ליטר חלב:

פסטור החלב – חממו את החלב ל95 מעלות למשך כ10 שניות.

קררו את החלב ל45 מעלות על ידי הכנסת הסיר לקערה עם מי קרח.

הוסיפו שתי כפיות יוגורט או קמצוץ מחמצת טרמופילית המיועדת ליוגורט וערבבו.

בזמן הערבוב יש לבחוש באיטיות על מנת לא להכניס אויר לחלב.

אינקובציה – שמרו את החלב בטמפרטורה של 42 מעלות למשך כחמש שעות (תהליך זה יביא את היוגורט ל PH 4.5). ניתן לעשות זאת על ידי הכנסה של הסיר לתנור עם חום מתחת ל50 מעלות והפעלת הטורבו.

העבירו את היוגורט בזהירות לגביעים/בקבוקים ואחסנו במקרר.

​

על מנת לקבל גבינת לַאבַּנֶה יש לשים את היוגורט בבד סינון ולקשור אותו כך שהנוזלים יטפטפו ממנו (אפשר לתלות על הברז מעל הכיור) למשך לילה שלם. אפשר להוסיף תבלינים ושמן זית לפי הטעם.

הערות למתקדמים-

ניתן להוסיף עמילן טפיוקה- 10 גרם לליטר חלב לפני הפסטור על מנת לקבל מרקם סמיך יותר.

 על מנת לקבל יוגורט עם טעם מעודן ומרקם קרמי יש לעשות אינקובציה ארוכה בטמפרטורה של 37 מעלות למשך 14-16 שעות.